دا ساده خبره ده چې فرض کړئ کله چې موږ د کافي "ذائق" په اړه وغږیږو، موږ یوازې دا معنی لرو چې دا څنګه خوند لري.په هر غوړ شوي قهوه لوبیا کې له 40 څخه ډیر خوشبوونکي اجزا شتون لري، خو بوی کولی شي د هغو شرایطو په اړه چې د قهوې لوبیا کرل شوي او همدارنګه د ریښو پروفایل او د پروسس تخنیکونو په اړه چې د دوی تولید لپاره کارول کیږي د معلوماتو بډایه څرګندونه کوي.
پداسې حال کې چې شنه قهوه د بوی لپاره کیمیاوي ساختماني بلاکونه لري، دا د روستر مسؤلیت دی چې لوبیا وخوري ترڅو د خوشبو کیمیاوي موادو خوشې کړي.د دې کولو دمخه، دا مهمه ده چې پوه شي چې د کافي بوی څنګه تولید کیږي او څنګه مختلف شرایط کولی شي دا اغیزه وکړي.
د زکام په اړه فکر وکړئ، د بیلګې په توګه، کله چې ستاسو د بوی حس کمزوری وي او ستاسو د خوړو خوند خوندور وي.حتی که ستاسو د خوند جواني لاهم کار کوي ، تاسو نشئ کولی هیڅ شی خوند واخلئ.
Orthonasal olfaction او retronasal olfaction هغه دوه میکانیزمونه دي چې له لارې یې بوی درک کیږي.کله چې قهوه وڅښل شي یا په خوله کې موجود وي، Retronasal olfaction رامنځ ته کیږي، دا هغه وخت دی چې د اروماتیک اجزا پیژندل کیږي کله چې دوی د پوزې له لارې حرکت کوي.د اورتونازال olfaction هغه وخت دی چې موږ د پوزې له لارې قهوه بوی کوو.
خوشبو د ځانګړي کافي روسټرونو لپاره د لارښود په توګه کار کوي ترڅو قضاوت وکړي چې ایا د لوبیا وده مناسبه ده ، سربیره پردې د مصرف کونکو حسي تجربې لپاره د هغې اهمیت.
د کافي بوی څه اغیزه کوي؟
شنه قهوه لوبیا معمولا یو ځانګړی بوی نلري.اروماتیک کیمیاوي مواد تر هغه وخته پورې نه رامینځته کیږي چې قهوه وخوړل شي، کوم چې د کیمیاوي تعاملاتو لړۍ پیل کوي چې قهوه خپل ځانګړتیا بوی ورکوي.
دا د کیمیاوي مخکینیو مختلف ډولونو له امله رامینځته کیږي ، پشمول د شکرو ، پروټینونو ، کاربوهایډریټونو او کلوروجینک اسیدونو.په هرصورت، د مختلفو متغیرونو پورې اړه لري، په شمول د ډولونو، وده کونکي شرایطو، او پروسس کولو تخنیکونو په شمول، د دې کیمیاوي مخکینیو غلظت کې بدلون راځي.
انزیماتیک، وچه کشول، او د شکر نسواري کول هغه درې اساسي کټګورۍ دي چې د ځانګړي کافي ټولنه (SCA) د کافي بوی ویشوي.هغه بوی چې د ودې او پروسس په جریان کې د قهوې لوبیا کې د انزایم عکس العمل د ضمني محصول په توګه تولید کیږي د انزایمیک اروما په نوم یادیږي.دا بوی په مکرر ډول د میوو ، ګلانو او بوټو په توګه بیان شوي.
د پخولو د پروسې په جریان کې، د وچې خړوبولو او د بورې نسواري بوی څرګندیږي.د نبات د فایبرونو سوځول د وچې تشناب بوی تولیدوي، کوم چې معمولا د کاربوني، مسالې او رال په توګه بیان شوي، پداسې حال کې چې د میلارډ عکس العمل د بورې نسواري بوی د پراختیا لامل کیږي، کوم چې په عموم ډول د کارمل په څیر، چاکلیټي او مغز لرونکي په توګه بیان شوي.
په هرصورت، د ودې شرایطو او پخلی کولو سربیره نور عوامل هم شتون لري چې کیدای شي د مرکب قطب د توپیرونو له امله د کافي بوی اغیزه وکړي.
د څیړنې له مخې، ډیر قطبي مالیکولونه لکه 2,3-butanedione د لږ قطبي مالیکولونو لکه -damascenone په پرتله ډیر ژر استخراج کوي.د قهوې په یوه پیاله کې احساس شوې بوی د استخراج په وخت کې د اجزاو د استخراج نرخونو کې د توپیرونو په پایله کې بدلیږي.
څنګه بسته بندي د بوی په ساتنه کې مرسته کوي
بوی کولی شي د پام وړ په تازه والي اغیزه وکړي ، کوم چې په عمومي ډول د قهوې اصلي ، بې زیانه ځانګړتیاو ته ویل کیږي ، د ذائق سربیره.
د قهوې لوبیا ډله ایز له لاسه ورکوي او د پخولو پرمهال ډیر سوري کیږي، کوم چې د اروماتیک اجزاو تیښته اسانه کوي.که پخه شوې قهوه په سمه توګه ونه ساتل شي، د هغې بوی لرونکي مواد به په چټکۍ سره خراب شي، دا به فلیټ، سوړ او بې ذائقه شي.
قهوه کولی شي د لوبیا ځانګړي ځانګړتیاوې پټ کړي که چیرې دا د بهرنیو تاثیراتو څخه خوندي نه وي.دا د هغه اسانتیا له امله دی چې قهوه د خپل چاپیریال څخه بوی جذبوي.
کله چې قهوه وخورئ، بوی د دې په ټاکلو کې مهم دی چې بوی څنګه درک کیږي.پرته له دې، د قهوې بوی به بې جان، بې زړه او فلیټ وي.دا د ځانګړي کافي روسټرانو لپاره خورا مهم دی چې د خوشبو تولید او ساتنې دواړه پروسې درک کړي.
په CYANPAK کې، موږ د چاپیریال دوستانه بسته بندۍ انتخابونه وړاندې کوو ترڅو ستاسو د قهوه لوبیا تازه ساتلو کې مرسته وکړي او ستاسو پیرودونکو ته ترټولو لوی ممکن حسي تجربه چمتو کړي.
د پوسټ وخت: دسمبر-20-2022