O rọrun lati ro pe nigba ti a ba sọrọ nipa "adun" ti kofi, a tumọ si bi o ṣe dun.Pẹlu diẹ ẹ sii ju awọn ohun elo aromatic 40 ti o wa ni gbogbo ewa kọfi ti sisun, õrùn le, sibẹsibẹ, ṣafihan alaye pupọ nipa awọn ipo labẹ eyiti awọn ewa kofi ti dagba bi daradara bi profaili sisun ati awọn ilana ṣiṣe ti a lo lati gbe wọn jade.
Lakoko ti kofi alawọ ewe ni awọn bulọọki ile kemikali fun lofinda, o jẹ ojuṣe ti roaster lati sun awọn ewa lati tu awọn kemikali aladun silẹ.Ṣaaju ṣiṣe eyi, o ṣe pataki lati loye bawo ni a ṣe ṣe õrùn kọfi ati bii awọn ipo oriṣiriṣi ṣe le ni ipa lori rẹ.
Gbero nini otutu, fun apẹẹrẹ, nigbati ori oorun rẹ bajẹ ati pe ounjẹ rẹ dun alaiwu.Paapa ti awọn itọwo itọwo rẹ ba n ṣiṣẹ, o ko le ṣe itọwo ohunkohun.
Orthonasal olfaction ati retronasal olfaction ni awọn ọna ṣiṣe meji nipasẹ eyiti a ti rii oorun oorun.Nigbati kofi ba jẹ tabi ti o wa ni ẹnu, olfato retronasal waye, eyiti o jẹ nigbati awọn eroja aromatic ti wa ni idanimọ bi wọn ti nlọ nipasẹ ikanni imu.Orthonasal olfaction ni nigba ti a olfato kofi nipasẹ wa imu.
Aroma jẹ itọnisọna fun awọn olutọpa kofi pataki ni idajọ boya idagbasoke ti awọn ewa jẹ ti o yẹ, ni afikun si pataki rẹ fun iriri imọran ti awọn onibara.
Kini o ni ipa lori Oorun Kofi?
Awọn ewa kofi alawọ ewe ni igbagbogbo ko ni oorun oorun kan pato.Awọn kemikali aromatic ko ni ṣẹda titi lẹhin ti kofi ti sun, eyiti o bẹrẹ lẹsẹsẹ ti awọn aati kemikali ti o fun kọfi awọn õrùn ihuwasi rẹ.
Eyi ni o ṣẹlẹ nipasẹ ọpọlọpọ awọn iṣaju kemikali, pẹlu awọn suga, awọn ọlọjẹ, awọn carbohydrates, ati awọn acids chlorogenic.Sibẹsibẹ, da lori ọpọlọpọ awọn oniyipada, pẹlu awọn oriṣiriṣi, awọn ipo ti ndagba, ati awọn ilana ṣiṣe, ifọkansi ti awọn iṣaju kemikali wọnyi n yipada.
Enzymatic, distillation gbigbẹ, ati suga browning jẹ awọn ẹka ipilẹ mẹta si eyiti Ẹgbẹ Pataki Kofi (SCA) pin awọn õrùn kọfi.Aromas ti a ṣejade bi ọja nipasẹ-ọja ti awọn aati henensiamu ninu awọn ewa kofi lakoko idagbasoke ati sisẹ ni a tọka si bi awọn aroma enzymatic.Awọn aroma wọnyi jẹ apejuwe nigbagbogbo bi eso, ti ododo, ati egboigi.
Lakoko ilana sisun, awọn õrùn lati distillation gbigbẹ ati browning suga han.Sisun ọgbin awọn okun awọn esi ni isejade ti gbẹ distillation scents, eyi ti wa ni ojo melo apejuwe bi carbony, lata, ati resinous, ko da awọn Maillard lenu fa awọn idagbasoke ti gaari browning aromas, eyi ti o wa ni ojo melo apejuwe bi caramel-bi, chocolatey, ati nutty.
Sibẹsibẹ, awọn ifosiwewe miiran wa yatọ si awọn ipo idagbasoke ati sisun ti o le ni agba oorun kofi nitori awọn iyatọ ninu polarity yellow.
Gẹgẹbi iwadi, awọn ohun elo pola diẹ sii bi 2,3-butanedione jade ni yarayara ju awọn pola ti o kere ju bi -damascenone.Awọn ti fiyesi oorun didun ni kan ife ti brewed kofi ayipada pẹlu isediwon akoko bi kan abajade ti awọn iyatọ ninu awọn irinše 'awọn oṣuwọn ti isediwon.
Bawo ni Awọn iranlọwọ Iṣakojọpọ ni Itoju Aroma
Aroma le ni ipa pataki ni alabapade, eyiti gbogbo tọka si bi atilẹba, awọn abuda kọfi ti ko bajẹ, ni afikun si adun.
Awọn ewa kofi padanu iwuwo ati ki o di diẹ sii laya lakoko sisun, eyiti o jẹ ki o rọrun fun awọn paati oorun didun lati sa fun.Bí a kò bá tọ́jú kọfí yíyan náà dáradára, àwọn èròjà olóòórùn dídùn rẹ̀ yóò tètè bà jẹ́, tí yóò sọ ọ́ di pẹ̀lẹ́pẹ̀lẹ́, tí kò gbóná, tí kò sì ní adùn.
Kofi le tọju awọn agbara iyasọtọ ti awọn ewa ti ko ba ni aabo lati awọn ipa ita.Eyi jẹ nitori irọrun pẹlu eyiti kofi n gba awọn oorun lati agbegbe rẹ.
Nigbati o ba jẹ kọfi, lofinda jẹ pataki ni ṣiṣe ipinnu bi a ṣe rii adun naa.Laisi rẹ, adun kofi naa yoo jẹ ainiye, aibikita, ati alapin.O ṣe pataki fun awọn apọn kọfi pataki lati loye awọn ilana mejeeji ti o kan iṣelọpọ lofinda ati titọju.
Ni CYANPAK, a pese ọpọlọpọ awọn aṣayan iṣakojọpọ ore ayika lati ṣe iranlọwọ jẹ ki awọn ewa kofi rẹ jẹ alabapade ati pese awọn alabara rẹ pẹlu iriri ifarako ti o ṣeeṣe ti o tobi julọ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kejila-20-2022