Tá sé simplí glacadh leis, nuair a labhraímid faoi “blas” an chaife, nach bhfuil i gceist againn ach conas a bhlasann sé.Le níos mó ná 40 comhpháirt aramatacha i láthair i ngach bean caife rósta, is féidir le cumhráin, áfach, saibhreas faisnéise a nochtadh faoi na coinníollacha faoinar fásadh na pónairí caife chomh maith leis an bpróifíl rósta agus na teicnící próiseála a úsáideadh chun iad a tháirgeadh.
Cé go bhfuil na bloic thógála ceimiceacha ag caife glas le haghaidh boladh, tá sé de fhreagracht ar an rósta na pónairí a róstadh chun na ceimiceáin aramatacha a scaoileadh.Sula ndéanfar é seo, tá sé ríthábhachtach a thuiscint conas a tháirgtear aroma caife agus conas is féidir le cúinsí éagsúla dul i bhfeidhm air.
Smaoinigh ar an slaghdán a bheith agat, mar shampla, nuair a bhíonn do bholadh lagaithe agus nuair a bhíonn blas do bhia neamhghlan.Fiú má tá do bachlóga blais fós ag feidhmiú, ní féidir leat aon rud a bhlaiseadh.
Is iad olfaction orthonasal agus olfaction retronasal an dá mheicníocht trína mbraitear aroma.Nuair a dhéantar caife a ionghabháil nó a bheith i láthair sa bhéal, tarlaíonn olfaction retronasal, is é sin nuair a shainaithnítear comhpháirteanna aramatacha agus iad ag bogadh tríd an gcainéal nasal.Is éard is olfaction orthonasal ann nuair a bholadh muid caife tríd ár srón.
Feidhmíonn cumhra mar threoir do róstóirí caife speisialtachta agus é ag déanamh breithiúnas an bhfuil forbairt na pónairí oiriúnach, chomh maith lena thábhacht d'eispéireas céadfach na dtomhaltóirí.
Cad a chuireann isteach ar Aroma Caife?
De ghnáth ní bhíonn cumhráin ar leith ag pónairí caife glasa.Ní chruthaítear ceimiceáin aramatacha go dtí tar éis an caife a róstadh, rud a chuireann tús le seicheamh imoibrithe ceimiceacha a thugann boladh sainiúil do chaife.
Tá sé seo de bharr éagsúlacht réamhtheachtaithe ceimiceacha, lena n-áirítear siúcraí, próitéiní, carbaihiodráití, agus aigéid chlorogenic.Mar sin féin, ag brath ar éagsúlacht na n-athróg, lena n-áirítear cineálacha, imthosca fáis, agus teicnící próiseála, athraíonn tiúchan na réamhtheachtaithe ceimiceacha seo.
Is iad einsímeach, driogadh tirim, agus donnú siúcra na trí chatagóir bhunúsacha ina roinneann an Cumann Caife Speisialtachta (SCA) boladh caife.Aromas a tháirgtear mar fhotháirge imoibrithe einsíme i pónairí caife le linn fáis agus próiseála, tugtar aromas einsímeacha orthu.Is minic a chuirtear síos ar na aromas seo mar fruity, floral, agus luibhe.
Le linn an phróisis róstadh, feictear boladh ó dhriogadh tirim agus donn siúcra.Is é an toradh a bhíonn ar dhó snáithíní plandaí ná boladh tirim driogtha a tháirgeadh, a gcuirtear síos orthu go hiondúil mar charbónach, spicy, agus roisíneach, ach is é imoibriú Maillard is cúis le forbairt aromas donnú siúcra, a gcuirtear síos orthu go hiondúil mar caramal-mhaith, chocolatey, agus nutty.
Mar sin féin, tá fachtóirí eile ann seachas imthosca fáis agus róstadh a d'fhéadfadh tionchar a imirt ar bholadh an chaife mar gheall ar éagsúlachtaí sa pholaracht cumaisc.
De réir taighde, tá níos mó móilíní polacha cosúil le sliocht 2,3-butanedione níos tapúla ná cinn níos lú polar mar -damascenone.Athraíonn an t-aroma braite i gcupán caife brewed le ham eastósctha mar thoradh ar éagsúlachtaí i rátaí eastósctha na gcomhpháirteanna.
Conas Áiseanna Pacáistithe i gCaomhnú Aroma
Is féidir le cumhra difear suntasach a dhéanamh ar úire, ar a dtugtar go ginearálta tréithe bunaidh, gan damáiste caife, chomh maith le blas.
Cailleann pónairí caife mais agus éiríonn siad níos scagach le linn róstadh, rud a fhágann go bhfuil sé níos simplí éalú ó na comhpháirteanna aramatacha.Mura ndéantar an caife rósta a chothabháil i gceart, beidh a chomhábhair aramatacha in olcas go tapa, agus é a bheith cothrom, dull, agus gan blas.
Is féidir le caife cáilíochtaí sainiúla na pónairí a cheilt mura bhfuil sé cosanta ó thionchair ón taobh amuigh.Tá sé seo amhlaidh mar gheall ar a éascaíocht a ghlacann caife boladh óna thimpeallacht.
Agus caife á bhlaiseadh, tá boladh ríthábhachtach chun a chinneadh conas a fheictear an blas.Gan é, bheadh blas an chaife gan bheatha, neamhshuimiúil agus cothrom.Tá sé ríthábhachtach do róstóirí caife speisialtachta na próisis a bhaineann le cumhráin a tháirgeadh agus a chaomhnú a thuiscint.
Ag CYANPAK, soláthraímid éagsúlacht roghanna pacáistithe atá neamhdhíobhálach don chomhshaol chun cabhrú le do pónairí caife a choinneáil úr agus an taithí céadfach is fearr is féidir a sholáthar do do chustaiméirí.
Am postála: Dec-20-2022