Sangat mudah untuk berasumsi bahwa ketika kita berbicara tentang "rasa" kopi, yang kita maksud hanyalah bagaimana rasanya.Dengan lebih dari 40 komponen aromatik yang ada di setiap biji kopi sangrai, wewangian dapat mengungkapkan banyak informasi tentang kondisi di mana biji kopi ditanam serta profil sangrai dan teknik pemrosesan yang digunakan untuk memproduksinya.
Sementara kopi hijau memang memiliki bahan kimia untuk aroma, adalah tanggung jawab sang pemanggang untuk memanggang biji untuk melepaskan bahan kimia aromatik.Sebelum melakukan ini, penting untuk memahami bagaimana aroma kopi dihasilkan dan bagaimana berbagai keadaan dapat mempengaruhinya.
Pertimbangkan untuk masuk angin, misalnya, saat indra penciuman Anda terganggu dan makanan Anda terasa hambar.Bahkan jika indra perasa Anda masih berfungsi, Anda tidak dapat merasakan apa pun.
Penciuman orthonasal dan penciuman retronasal adalah dua mekanisme di mana aroma dirasakan.Saat kopi tertelan atau hadir di mulut, penciuman retronasal terjadi, yaitu saat komponen aromatik diidentifikasi saat mereka bergerak melalui saluran hidung.Penciuman orthonasal adalah saat kita mencium aroma kopi melalui hidung.
Aroma berfungsi sebagai panduan bagi penyangrai kopi spesial dalam menilai apakah pengembangan biji sudah tepat, selain signifikansinya bagi pengalaman indrawi konsumen.
Apa yang Mempengaruhi Aroma Kopi?
Biji kopi hijau biasanya tidak memiliki aroma yang khas.Bahan kimia aromatik tidak dibuat sampai setelah kopi disangrai, yang memulai serangkaian reaksi kimia yang memberikan aroma khas pada kopi.
Ini disebabkan oleh berbagai prekursor kimia, termasuk gula, protein, karbohidrat, dan asam klorogenat.Namun, tergantung pada berbagai variabel, termasuk varietas, keadaan tumbuh, dan teknik pemrosesan, konsentrasi prekursor kimia ini berfluktuasi.
Distilasi enzimatik, kering, dan pencoklatan gula adalah tiga kategori dasar di mana Specialty Coffee Association (SCA) membagi aroma kopi.Aroma yang dihasilkan sebagai produk sampingan dari reaksi enzim dalam biji kopi selama pertumbuhan dan pengolahan disebut sebagai aroma enzimatik.Aroma ini sering digambarkan sebagai buah, bunga, dan herbal.
Selama proses pemanggangan, muncul aroma dari penyulingan kering dan pencoklatan gula.Pembakaran serat tumbuhan menghasilkan produksi aroma distilasi kering, yang biasanya digambarkan sebagai karbon, pedas, dan resin, sedangkan reaksi Maillard menyebabkan pengembangan aroma pencoklatan gula, yang biasanya digambarkan seperti karamel, cokelat, dan pedas.
Namun, ada faktor lain selain keadaan pertumbuhan dan penyangraian yang mungkin mempengaruhi aroma kopi karena variasi polaritas senyawa.
Menurut penelitian, lebih banyak molekul polar seperti 2,3-butanedione mengekstraksi lebih cepat daripada yang kurang polar seperti -damascenone.Aroma yang dirasakan dalam secangkir kopi yang diseduh berubah dengan waktu ekstraksi sebagai akibat dari variasi tingkat ekstraksi komponen.
Bagaimana Pengemasan Membantu Pengawetan Aroma
Aroma dapat mempengaruhi kesegaran secara signifikan, yang umumnya disebut sebagai atribut asli kopi yang tidak rusak, selain rasa.
Biji kopi kehilangan massa dan menjadi lebih keropos selama pemanggangan, yang membuatnya lebih mudah untuk melepaskan komponen aromatik.Jika kopi sangrai tidak dirawat dengan baik, bahan aromatiknya akan cepat rusak, membuatnya rata, kusam, dan hambar.
Kopi dapat menyembunyikan sifat khas biji jika tidak dilindungi dari pengaruh luar.Ini karena kopi mudah menyerap bau dari lingkungannya.
Saat mencicipi kopi, aroma sangat penting dalam menentukan bagaimana rasa itu dirasakan.Tanpa itu, rasa kopi akan hambar, tidak menarik, dan hambar.Sangat penting bagi pemanggang kopi spesial untuk memahami proses yang terlibat dalam produksi dan pengawetan wewangian.
Di CYANPAK, kami menyediakan berbagai pilihan kemasan ramah lingkungan untuk membantu menjaga biji kopi Anda tetap segar dan memberikan pengalaman indrawi terbaik kepada pelanggan Anda.
Waktu posting: Des-20-2022