He ngawari noa te whakaaro ina korero tatou mo te “reka” o te kawhe, ko te tikanga o te reka o te kawhe.Neke atu i te 40 nga mea kakara kei roto i ia pīni kawhe pahuhu, heoi, ka taea e te kakara te whakaatu te maha o nga korero mo nga tikanga i tupu ai nga pini kawhe tae atu ki te tohu tunu me nga tikanga tukatuka i whakamahia hei whakaputa.
Ahakoa kei roto i te kawhe kaariki nga matū hanga hei kakara, ko te kawenga a te kaipahua ki te tunu i nga pini ki te tuku i nga matū kakara.I mua i te mahi i tenei, he mea nui ki te mohio ki te whakaputanga o te kakara kawhe me te pehea o nga ahuatanga ka pa ki a ia.
Whakaarohia te maeke, hei tauira, ka paheke to hongi me te reka o to kai.Ahakoa kei te mahi tonu o puku reka, kaore e taea e koe te reka tetahi mea.
Ko te hongi orthonasal me te hongi retronasal nga tikanga e rua e kitea ai te kakara.Ka horomia te kawhe, ka noho ranei ki roto i te waha, ka puta te hongi retronasal, i te wa ka kitea nga mea kakara i a ratou e neke ana i roto i te hongere nasal.Ko te hongi Orthonasal ka hongi tatou i te kawhe ma o tatou ihu.
Ka noho te Aroma hei kaiarahi mo nga kawhe kawhe motuhake ki te whakatau mehemea e tika ana te whakawhanaketanga o nga pini, hei taapiri atu mo tona hiranga mo te mohiotanga o nga kaihoko.
He aha te Paanga o te Kawhe?
Ko nga pīni kawhe kākāriki karekau he kakara motuhake.Karekau nga matū kakara ka hangaia kia oti ra ano te tunu kawhe, ka timata te raupapa o nga tauhohenga matū e hoatu ana i te kawhe ona kakara.
Ko te take tenei na te maha o nga matū o mua, tae atu ki te huka, te pūmua, te warowaiha, me te waikawa chlorogenic.Heoi ano, i runga i nga momo taurangi, tae atu ki nga momo rerekee, nga ahuatanga tipu, me nga tikanga tukatuka, ka rereke te kukū o enei matū matū.
Ko te Enzymatic, te whakamaroke maroke, me te parauri huka ko nga waahanga taketake e toru ka wehewehea e te Specialty Coffee Association (SCA) nga kakara kawhe.Ko nga kakara ka puta mai i te hua o nga tauhohenga o te whaariki i roto i nga pini kawhe i te wa e tipu ana me te tukatuka ka kiia ko te kakara enzymatic.Ko enei kakara ka kiia he hua, he putiputi, he otaota.
I te wa o te tunu kai, ka puta nga kakara mai i te whakamaroke maroke me te parari huka.Ko te wera o nga muka tipu ka puta mai he kakara whakamaroke, e kiia ana he waro, he raukikini, he kapia, engari ko te tauhohenga Maillard ka puta he kakara parani huka, e kiia ana he karamere-rite, tiakarete, nati.
Heoi ano, tera ano etahi atu mea i tua atu i nga ahuatanga tipu me te tunu kai ka whakaawe pea i te kakara o te kawhe na te rereke o te polarity pūhui.
E ai ki nga rangahau, he tere ake nga ngota polar penei i te tangohanga 2,3-butanedione i te iti ake o te polar penei i te -damascenone.Ko te kakara o te kapu o te kawhe kua pania ka huri ki te wa tangohanga na te rerekeetanga o nga reiti tangohanga o nga waahanga.
Me pehea te Whakapaipai i te Awhina i te Tiaki Aro
Ka tino pa te kakara ki te hou, e kiia nei ko te kawhe taketake, kaore i pakaru nga huanga, hei taapiri mo te reka.
Ka ngaro te papatipu o nga pini kawhe ka nui ake te maiengi i te wa e tunu ana, ka ngawari ake te mawhiti o nga mea kakara.Ki te kore e tiakina paitia te kawhe tunua, ka tere te kino o ona kai kakara, ka huri papatahi, ka puhoi, ka kore te kakara.
Ka taea e te kawhe te huna i nga ahuatanga motuhake o nga pini ki te kore e tiakina mai i nga awe o waho.Na te ngawari o te kawhe ki te tango i nga kakara mai i tona taiao.
I te wa e whakamatautau ana i te kawhe, he mea nui te kakara ki te whakatau i te ahua o te reka.Ki te kore, ka kore te reka o te kawhe karekau he oranga, karekau he whakamere, he papatahi.He mea nui mo nga kawhe kawhe motuhake kia mohio ki nga tukanga e rua mo te hanga kakara me te tiaki.
I CYANPAK, ka whakaratohia e matou he momo momo whiringa kohinga pai-taiao hei awhina i te pupuri i o pini kawhe kia hou me te whakarato ki o kaihoko te wheako mohio tino pai.
Wā tuku: Tihema-20-2022