וואָס ינפלואַנסיז קאַווע ס אַראָמאַ, און ווי קענען פּאַקקאַגינג ופהיטן עס?

עס איז פּשוט צו יבערנעמען אַז ווען מיר רעדן וועגן דעם "טאַם" פון קאַווע, מיר מיינען בלויז ווי עס טייסץ.מיט מער ווי 40 עראַמאַטיק קאַמפּאָונאַנץ פאָרשטעלן אין יעדער ראָוסטיד קאַווע בעבל, גערוך קענען, אָבער, אַנטדעקן אַ שעפע פון ​​אינפֿאָרמאַציע וועגן די באדינגונגען אונטער וואָס די קאַווע בינז זענען דערוואַקסן ווי געזונט ווי די בראָטן פּראָפיל און פּראַסעסינג טעקניקס געניצט צו פּראָדוצירן זיי.
 
בשעת גרין קאַווע האט די כעמישער בנין בלאַקס פֿאַר רייעך, עס איז די פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט פון די בראָטן צו בראָטן די בינז צו באַפרייַען די עראַמאַטיק קעמיקאַלז.איידער איר טאָן דאָס, עס איז קריטיש צו פֿאַרשטיין ווי קאַווע אַראָמאַ איז געשאפן און ווי פאַרשידן צושטאנדן קענען ווירקן עס.
 
באַטראַכטן אַ קאַלט, פֿאַר בייַשפּיל, ווען דיין געפיל פון שמעקן איז ימפּערד און דיין עסנוואַרג טייסץ העפלעך.אפילו אויב דיין געשמאַק באַדז זענען נאָך פאַנגקשאַנינג, איר קענען נישט געשמאַק עפּעס.
 
אָרטהאָנאַסאַל אָלפאַקשאַן און רעטראָנאַסאַל אָלפאַקשאַן זענען די צוויי מעקאַניזאַמז דורך וואָס אַראָמאַ איז באמערקט.ווען קאַווע איז ינדזשעסטאַד אָדער פאָרשטעלן אין די מויל, רעטראָנאַסאַל אָלפאַקשאַן אַקערז, וואָס איז ווען עראַמאַטיק קאַמפּאָונאַנץ זענען יידענאַפייד ווי זיי מאַך דורך די נאַסאַל קאַנאַל.אָרטהאָנאַסאַל אָלפאַקשאַן איז ווען מיר שמעקן קאַווע דורך אונדזער נאָז.
 
אַראָמאַ סערוועס ווי אַ וועגווייַזער פֿאַר ספּעציאַליטעט קאַווע ראָאַסטערז אין אויב די אַנטוויקלונג פון די בינז איז צונעמען, אין אַדישאַן צו זייַן באַטייַט פֿאַר די סענסערי דערפאַרונג פון קאָנסומערס.

וואָס אַפעקץ קאַווע ס אַראָמאַ?
גרין קאַווע בינז טיפּיקלי טאָן ניט האָבן אַ באַזונדער גערוך.עראַמאַטיק כעמישער זענען נישט באשאפן ביז נאָך די קאַווע איז ראָוסטיד, וואָס סטאַרץ אַ סיקוואַנס פון כעמישער ריאַקשאַנז וואָס געבן קאַווע זייַן כאַראַקטעריסטיש רייעך.
 
דאָס איז געפֿירט דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון כעמישער פּריקערסערז, אַרייַנגערעכנט שוגערז, פּראָטעינס, קאַרבאָוכיידרייץ און טשלאָראָגעניק אַסאַדז.אָבער, דיפּענדינג אויף אַ פאַרשיידנקייַט פון וועריאַבאַלז, אַרייַנגערעכנט ווערייאַטיז, גראָוינג צושטאנדן און פּראַסעסינג טעקניקס, די קאַנסאַנטריישאַן פון די כעמישער פּריקערסערז פלאַקטשוייץ.

ענזימאַטיק, טרוקן דיסטאַליישאַן און צוקער בראַונינג זענען די דריי יקערדיק קאַטעגאָריעס אין וואָס די ספּעציאַליטעט קאַווע אַססאָסיאַטיאָן (SCA) צעטיילט קאַווע סענץ.אַראָמאַ וואָס זענען געשאפן ווי אַ ביי-פּראָדוקט פון ענזיים ריאַקשאַנז אין קאַווע בינז בעשאַס וווּקס און פּראַסעסינג זענען ריפערד צו ווי ענזימאַטיק עראָומאַז.די אַראָמאַ זענען אָפט דיסקרייבד ווי פרוטי, פלאָראַל און ערבאַל.
 
 
בעשאַס די ראָוסטינג פּראָצעס, סענץ פון טרוקן דיסטאַליישאַן און צוקער בראַונינג דערשייַנען.ברענען פאַבריק פייבערז רעזולטאטן אין די פּראָדוקציע פון ​​טרוקן דיסטאַליישאַן סענץ, וואָס זענען טיפּיקלי דיסקרייבד ווי קאַרבאַני, געווירציק און רעסינאָוס, כוועראַז די Maillard אָפּרוף ז די אַנטוויקלונג פון צוקער בראַונינג עראָומאַז, וואָס זענען טיפּיקלי דיסקרייבד ווי קעראַמאַל-ווי, שאָקאָלאַד און נאַטי.
 
אָבער, עס זענען אנדערע סיבות אַחוץ גראָוט צושטאנדן און ראָוסטינג וואָס קען ווירקן די רייעך פון קאַווע רעכט צו ווערייישאַנז אין קאַמפּאַונד פּאָולעראַטי.
 
לויט פאָרשונג, מער פּאָליאַר מאַלאַקיולז ווי 2,3-בוטאַנדיאָנע עקסטראַקט מער געשווינד ווי ווייניקער פּאָליאַר אָנעס ווי -דאַמאַססענאָנע.דער באמערקט אַראָמאַ אין אַ גלעזל פון ברוד קאַווע ענדערונגען מיט יקסטראַקשאַן צייט ווי אַ רעזולטאַט פון ווערייישאַנז אין די יקסטראַקשאַן רייץ פון קאַמפּאָונאַנץ.
 
ווי פּאַקקאַגינג אַידס אין אַראָמאַ פּרעזערוויישאַן
אַראָמאַ קענען באטייטיק ווירקן פרעשנאַס, וואָס איז בכלל ריפערד צו ווי דער אָריגינעל, אַנדאַמאַדזשד אַטריביוץ פון קאַווע, אין אַדישאַן צו טאַם.
 
קאַווע בינז פאַרלירן מאַסע און ווערן מער פּאָרעז בעשאַס ראָוסטינג, וואָס מאכט עס סימפּלער פֿאַר די עראַמאַטיק קאַמפּאָונאַנץ צו אַנטלויפן.אויב די ראָוסטיד קאַווע איז נישט רעכט מיינטיינד, די עראַמאַטיק ינגרידיאַנץ וועט געשווינד פאַרערגערן און מאַכן עס פלאַך, נודנע און פלייווערלאַס.
 
קאַווע קענען באַהאַלטן די אָפּשיידנדיק מידות פון די בינז אויב עס איז נישט שילדיד פון אַרויס ינפלואַנסיז.דאָס איז רעכט צו דער יז מיט וואָס קאַווע אַבזאָרבז אָודערז פון זייַן סוויווע.
 
ווען טייסטינג קאַווע, רייעך איז קריטיש אין דיטערמאַנינג ווי דער טאַם איז באמערקט.אָן עס, די טאַם פון די קאַווע וואָלט זיין לייפלאַס, אַנינטראַסטינג און פלאַך.עס איז קריטיש פֿאַר ספּעציעלע קאַווע ראָאַסטערז צו פֿאַרשטיין ביידע די פּראַסעסאַז ינוואַלווד אין גערוך פּראָדוקציע און פּרעזערוויישאַן.
 
אין CYANPAK, מיר צושטעלן אַ פאַרשיידנקייַט פון ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך פּאַקקאַגינג ברירות צו האַלטן דיין קאַווע בינז פריש און צושטעלן דיין קאַסטאַמערז די גרעסטע מעגלעך סענסערי דערפאַרונג.