Tsotra ny mihevitra fa rehefa miresaka momba ny “tsiro” ny kafe isika dia ny tsirony ihany no tiana holazaina.Miaraka amin'ny singa aromatika maherin'ny 40 hita ao amin'ny voan-kafe natono rehetra, ny hanitra anefa dia afaka mampiharihary fampahalalana be dia be momba ny toe-piainana nambolena ny voan-kafe ary koa ny mombamomba ny roat sy ny teknika fanodinana ampiasaina amin'ny famokarana azy.
Raha ny kafe maitso dia manana singa simika ho an'ny fofona, andraikitry ny roaster ny manatsatsika ny tsaramaso mba hamoahana ireo akora simika aromatika.Alohan'ny hanaovana izany dia ilaina ny mahatakatra ny fomba famokarana hanitra kafe sy ny fiantraikan'ny toe-javatra samihafa.
Eritrereto ny ho voan'ny sery, ohatra, rehefa miharatsy ny fahatsapanao fofona ary malemilemy ny sakafonao.Na dia mbola miasa aza ny tsironao dia tsy afaka manandrana na inona na inona ianao.
Olfaction orthonasal sy retronasal olfaction no fomba roa ahafantarana ny fofona.Rehefa atsofoka na ao anaty vava ny kafe, dia mitranga ny fofona retronasal, izay rehefa fantatra ny singa aromatika rehefa mivezivezy amin'ny fantsona nasal.Ny olfaction orthonasal dia rehefa mamofona kafe amin'ny orona isika.
Ny Aroma dia mpitari-dalana ho an'ny mpanandro kafe manokana amin'ny fitsarana raha mety ny fivoaran'ny tsaramaso, ankoatra ny maha-zava-dehibe azy amin'ny traikefan'ny mpanjifa.
Inona no fiantraikan'ny fofon'ny kafe?
Ny voan-kafe maitso mazàna dia tsy manana fofona miavaka.Ny zavatra simika aromatika dia tsy noforonina raha tsy aorian'ny fandrahoan-tsakafo ny kafe, izay manomboka ny filaharan'ny fanehoan-kevitra simika izay manome ny kafe ny hanitra mampiavaka azy.
Izany dia vokatry ny karazana simika mpialoha lalana, anisan'izany ny siramamy, proteinina, gliosida, ary asidra chlorogenic.Na izany aza, miankina amin'ny fari-piainana isan-karazany, ao anatin'izany ny varietal, ny toe-javatra mitombo ary ny teknika fanodinana, dia miovaova ny fifantohan'ireo mpialoha lalana simika ireo.
Enzymatic, distillation maina, ary ny browning siramamy no sokajy fototra telo izay mizara ny fofona kafe ny Specialty Coffee Association (SCA).Ny fofona izay vokarina ho vokatry ny fihetsiky ny enzyme ao amin'ny voan-kafe mandritra ny fitomboana sy ny fanodinana dia antsoina hoe aroma enzymatic.Ireo hanitra ireo dia lazaina matetika ho voankazo, voninkazo ary zavamaniry.
Mandritra ny dingan'ny fanatsaràna dia miseho ny fofona avy amin'ny distillation maina sy ny fanerena siramamy.Ny fibre amin'ny zavamaniry mandoro dia miteraka fofona maina, izay voalaza matetika ho karbonika, masiaka, ary resinous, fa ny fihetsik'i Maillard kosa dia miteraka fofona mamontsina siramamy, izay voalaza matetika ho toy ny karamel, sôkôla ary voanjo.
Na izany aza, misy antony hafa ankoatra ny toe-javatra mitombo sy ny fanatsaràna izay mety hisy fiantraikany amin'ny hanitry ny kafe noho ny fiovaovan'ny polarity.
Araka ny fikarohana, ny molekiolan'ny polar kokoa toa ny 2,3-butanedione dia haingana kokoa noho ny polar kely toa ny -damascenone.Miova miaraka amin'ny fotoana fitrandrahana ny fofona hita ao anaty kaopy kafe vita amin'ny ronono vokatry ny fiovaovan'ny tahan'ny fitrandrahana ireo singa.
Ny fomba hanampiana ny fonosana amin'ny fitehirizana ny hanitra
Ny hanitra dia mety hisy fiantraikany be amin'ny freshness, izay antsoina amin'ny ankapobeny ho ny toetran'ny kafe tany am-boalohany, tsy simba, ankoatra ny tsirony.
Ny voan-kafe dia very faobe ary lasa porous kokoa mandritra ny fandevenana, izay manamora ny fandosiran'ireo singa aromatika.Raha tsy voakarakara araka ny tokony ho izy ny kafe natsatsika, dia hiharatsy haingana ireo akora hanitra ao aminy, ka hahatonga azy ho fisaka sy mandreraka ary tsy misy tsirony.
Ny kafe dia afaka manafina ny toetra mampiavaka ny tsaramaso raha tsy voaaro amin'ny fitaoman'ny ivelany.Izany dia noho ny fahamoran'ny kafe mitroka fofona avy amin'ny tontolo iainany.
Rehefa manandrana kafe dia zava-dehibe ny hanitra amin'ny famaritana ny fomba fiheverana ny tsirony.Raha tsy misy izany, ny tsiron'ny kafe dia ho tsy misy aina, tsy mahaliana ary fisaka.Tena zava-dehibe ho an'ny mpanandro kafe manokana ny mahafantatra ny dingana rehetra amin'ny famokarana sy ny fitehirizana ny hanitra.
Ao amin'ny CYANPAK, manome safidy fonosana manara-penitra isan-karazany izahay hanampy amin'ny fitazonana ny voan-kafe ho vaovao sy hanome traikefa ara-pihetseham-po lehibe indrindra ho an'ny mpanjifanao.
Fotoana fandefasana: Dec-20-2022