Mae'n syml cymryd yn ganiataol pan fyddwn yn sôn am “blas” coffi, dim ond sut mae'n blasu yr ydym yn ei olygu.Gyda mwy na 40 o gydrannau aromatig yn bresennol ym mhob ffa coffi wedi'i rostio, gall persawr, fodd bynnag, ddatgelu cyfoeth o wybodaeth am yr amodau y tyfwyd y ffa coffi oddi tanynt yn ogystal â'r proffil rhost a'r technegau prosesu a ddefnyddiwyd i'w cynhyrchu.
Er bod gan goffi gwyrdd y blociau adeiladu cemegol ar gyfer arogl, cyfrifoldeb y rhostiwr yw rhostio'r ffa i ryddhau'r cemegau aromatig.Cyn gwneud hyn, mae'n hanfodol deall sut mae arogl coffi yn cael ei gynhyrchu a sut y gall amgylchiadau amrywiol effeithio arno.
Ystyriwch gael annwyd, er enghraifft, pan fydd eich synnwyr arogli'n cael ei amharu a'ch bwyd yn blasu'n ddiflas.Hyd yn oed os yw'ch blasbwyntiau'n dal i weithio, ni allwch flasu unrhyw beth.
Olfaction ortho-nasol ac olfaction ôl-trwynol yw'r ddau fecanwaith y canfyddir arogl drwyddynt.Pan fydd coffi'n cael ei lyncu neu'n bresennol yn y geg, mae olffaction retronasal yn digwydd, sef pan fydd cydrannau aromatig yn cael eu nodi wrth iddynt symud trwy'r sianel trwynol.Olfaction orthonasol yw pan fyddwn yn arogli coffi trwy ein trwyn.
Mae Aroma yn ganllaw ar gyfer rhostwyr coffi arbenigol wrth farnu a yw datblygiad y ffa yn briodol, yn ychwanegol at ei arwyddocâd ar gyfer profiad synhwyraidd defnyddwyr.
Beth sy'n Effeithio Ar Arogl Coffi?
Fel arfer nid oes gan ffa coffi gwyrdd arogl gwahanol.Nid yw cemegau aromatig yn cael eu creu tan ar ôl i'r coffi gael ei rostio, sy'n dechrau dilyniant o adweithiau cemegol sy'n rhoi ei arogl nodweddiadol i goffi.
Mae hyn yn cael ei achosi gan amrywiaeth o ragflaenwyr cemegol, gan gynnwys siwgrau, proteinau, carbohydradau, ac asidau clorogenig.Fodd bynnag, yn dibynnu ar amrywiaeth o newidynnau, gan gynnwys amrywogaethau, amgylchiadau cynyddol, a thechnegau prosesu, mae crynodiad y rhagflaenwyr cemegol hyn yn amrywio.
Ensymatig, distyllu sych, a brownio siwgr yw'r tri chategori sylfaenol y mae'r Gymdeithas Coffi Arbenigol (SCA) yn rhannu aroglau coffi iddynt.Cyfeirir at aroglau sy'n cael eu cynhyrchu fel sgil-gynnyrch adweithiau ensymau mewn ffa coffi yn ystod twf a phrosesu fel aroglau ensymatig.Disgrifir yr aroglau hyn yn aml fel ffrwythau, blodeuog a llysieuol.
Yn ystod y broses rostio, mae arogleuon o ddistyllu sych a brownio siwgr yn ymddangos.Mae llosgi ffibrau planhigion yn arwain at gynhyrchu arogleuon distyllu sych, a ddisgrifir yn nodweddiadol fel carbonaidd, sbeislyd a resinaidd, tra bod adwaith Maillard yn achosi datblygiad aroglau brownio siwgr, a ddisgrifir yn nodweddiadol fel caramel-debyg, siocledi a chnau.
Fodd bynnag, mae yna ffactorau eraill ar wahân i amgylchiadau twf a rhostio a allai ddylanwadu ar arogl coffi oherwydd amrywiadau mewn polaredd cyfansawdd.
Yn ôl ymchwil, mae mwy o foleciwlau pegynol fel dyfyniad 2,3-butanedione yn gyflymach na rhai pegynol llai fel -damascenone.Mae'r arogl canfyddedig mewn cwpan o goffi wedi'i fragu yn newid gydag amser echdynnu o ganlyniad i amrywiadau yng nghyfraddau echdynnu'r cydrannau.
Sut mae Cymhorthion Pecynnu mewn Cadw Arogl
Gall arogl effeithio'n sylweddol ar ffresni, y cyfeirir ato'n gyffredinol fel nodweddion gwreiddiol, heb eu difrodi coffi, yn ogystal â blas.
Mae ffa coffi yn colli màs ac yn dod yn fwy mandyllog wrth rostio, sy'n ei gwneud hi'n symlach i'r cydrannau aromatig ddianc.Os na chaiff y coffi rhost ei gynnal a'i gadw'n iawn, bydd ei gynhwysion aromatig yn dirywio'n gyflym, gan ei droi'n fflat, yn ddiflas ac yn ddi-flas.
Gall coffi guddio rhinweddau nodedig y ffa os nad yw'n cael ei gysgodi rhag dylanwadau allanol.Mae hyn oherwydd pa mor hawdd yw coffi i amsugno arogleuon o'i amgylchedd.
Wrth flasu coffi, mae arogl yn hanfodol wrth benderfynu sut mae'r blas yn cael ei ganfod.Hebddo, byddai blas y coffi yn ddifywyd, yn anniddorol, ac yn wastad.Mae'n hanfodol i rhostwyr coffi arbenigol ddeall y prosesau sy'n gysylltiedig â chynhyrchu a chadw persawr.
Yn CYANPAK, rydym yn darparu amrywiaeth o ddewisiadau pecynnu ecogyfeillgar i helpu i gadw'ch ffa coffi yn ffres a rhoi'r profiad synhwyraidd mwyaf posibl i'ch cwsmeriaid.
Amser postio: Rhagfyr-20-2022