Li senp pou asime ke lè nou pale sou "gou" nan kafe, nou sèlman vle di ki jan li gou.Avèk plis pase 40 konpozan aromat ki prezan nan chak pwa kafe griye, parfen ka, sepandan, revele yon richès enfòmasyon sou kondisyon yo nan ki pwa kafe yo te grandi kòm byen ke pwofil la griye ak teknik pwosesis yo itilize yo pwodwi yo.
Pandan ke kafe vèt gen eleman chimik yo pou sant, li se responsablite torréfaction a pou boukannen pwa yo lage pwodui chimik aromat yo.Anvan w fè sa, li enpòtan pou w konprann ki jan bon sant kafe yo pwodui ak ki jan divès sikonstans ka afekte li.
Konsidere gen yon refwadisman, pa egzanp, lè ou santi ou gen pwoblèm epi manje ou gen gou afab.Menm si boujon gou ou yo toujou ap fonksyone, ou pa ka goute anyen.
Orthonasal olfaction ak retronasal olfaction yo se de mekanis yo nan ki bon sant konnen.Lè kafe enjere oswa prezan nan bouch la, olfaction retronazal rive, ki se lè eleman aromat yo idantifye pandan y ap deplase nan kanal la nan nen.Orthonasal olfaction se lè nou pran sant kafe nan nen nou.
Bon sant sèvi kòm yon gid pou griye espesyalite kafe nan jije si devlopman pwa yo apwopriye, anplis siyifikasyon li pou eksperyans sansoryèl konsomatè yo.
Ki sa ki afekte arom kafe a?
Pwa kafe vèt tipikman pa gen yon parfen diferan.Pwodui chimik aromat yo pa kreye jis apre kafe a griye, ki kòmanse yon sekans reyaksyon chimik ki bay kafe odè karakteristik li yo.
Sa a se koze pa yon varyete de précurseurs chimik, ki gen ladan sik, pwoteyin, idrat kabòn, ak asid klorojenik.Sepandan, tou depann de yon varyete varyab, ki gen ladan varyete, sikonstans k ap grandi, ak teknik pwosesis, konsantrasyon nan précurseur chimik sa yo fluktue.
Anzimatik, distilasyon sèk, ak mawon sik se twa kategori debaz yo nan ki Asosyasyon Kafe Espesyalite (SCA) divize sant kafe.Arom ki pwodui kòm yon by-pwodwi nan reyaksyon anzim nan pwa kafe pandan kwasans ak pwosesis yo refere yo kòm arom anzimatik.Arom sa yo souvan dekri kòm frwiti, floral, ak èrbal.
Pandan pwosesis la torréfaction, odè soti nan distilasyon sèk ak mawon sik parèt.Boule fib plant rezilta nan pwodiksyon an nan sant distilasyon sèk, ki tipikman dekri kòm kabòn, pikant, ak rezin, Lè nou konsidere ke reyaksyon an Maillard lakòz devlopman nan arom sik browning, ki tipikman dekri tankou karamèl, chokola, ak nwa.
Sepandan, gen lòt faktè san konte sikonstans kwasans ak torréfaction ki ta ka enfliyanse odè kafe akòz varyasyon nan polarite konpoze.
Dapre rechèch, plis molekil polè tankou 2,3-butanedione ekstrè pi vit pase mwens polè tankou -damascenone.Bon sant yo konnen nan yon tas kafe moulu chanje ak tan ekstraksyon kòm yon rezilta varyasyon nan pousantaj ekstraksyon eleman yo.
Ki jan anbalaj ede nan konsèvasyon arom
Odè ka siyifikativman afekte fraîcheur, ki jeneralman refere yo kòm orijinal, atribi ki pa domaje nan kafe, nan adisyon a gou.
Pwa kafe pèdi mas epi yo vin pi pore pandan torréfaction, sa ki fè li pi senp pou eleman aromat yo chape.Si kafe griye a pa byen konsève, engredyan aromat li yo pral deteryore rapidman, vire li plat, mat, ak san gou.
Kafe ka kache kalite yo diferan nan pwa yo si li pa pwoteje kont enfliyans deyò.Sa a se akòz fasilite la ak ki kafe absòbe odè nan anviwònman li yo.
Lè goute kafe, odè enpòtan anpil nan detèmine kijan gou a konnen.San li, gou kafe a ta san vi, san enterè, ak plat.Li enpòtan pou torréfaktè kafe espesyalite yo konprann tou de pwosesis ki enplike nan pwodiksyon parfen ak prezèvasyon.
Nan CYANPAK, nou bay yon varyete de chwa anbalaj zanmitay anviwònman an pou ede kenbe pwa kafe ou fre epi bay kliyan ou yo pi gwo eksperyans sansoryèl posib.
Tan poste: Dec-20-2022