He mea maʻalahi ke manaʻo i ka wā e kamaʻilio ai mākou e pili ana i ka "ʻono" o ke kofe, ʻo ka ʻono wale nō kā mākou manaʻo.Me ka ʻoi aku ma mua o 40 mau mea ʻala i loaʻa i kēlā me kēia pīni kofe i kālua ʻia, akā naʻe, hiki i ka ʻala ke hōʻike i ka nui o ka ʻike e pili ana i nā kūlana i ulu ʻia ai nā pī kofe a me nā ʻano hana hoʻoheheʻe i hoʻohana ʻia e hana ai.
ʻOiai ʻo ka kofe ʻōmaʻomaʻo nā poloka kūkulu kemika no ka ʻala, ʻo ke kuleana o ka mea hoʻomoʻa ʻia e kālua i nā pī e hoʻokuʻu i nā mea ʻala.Ma mua o ka hana ʻana i kēia, he mea nui e hoʻomaopopo i ke ʻano o ka hana ʻana o ka ʻala kofe a me ke ʻano o nā ʻano like ʻole.
E noʻonoʻo i ka loaʻa ʻana o ke anu, no ka laʻana, ke hōʻino ʻia kou honi a ʻono ʻono kāu meaʻai.ʻOiai ke hana mau nei kāu ʻono, ʻaʻole hiki iā ʻoe ke ʻono i kekahi mea.
ʻO ka olfaction Orthonasal a me ka retronasal olfaction nā ʻano hana ʻelua e ʻike ʻia ai ka ʻala.Ke ʻai ʻia ka kofe a i ʻole i loko o ka waha, hiki mai ka retronasal olfaction, ʻo ia ka manawa e ʻike ʻia ai nā mea ʻala i ko lākou neʻe ʻana ma ke kahawai nasal.ʻO ka olfaction Orthonasal ke honi mākou i ka kofe ma ko mākou ihu.
He alakaʻi ka ʻala no nā mea hoʻoheheʻe kofe kūikawā i ka hoʻoholo ʻana inā he kūpono ka hoʻomohala ʻana o nā pī, a me kona koʻikoʻi no ka ʻike naʻau o nā mea kūʻai.
He aha ka hopena i ka ʻala o ke kofe?
ʻAʻohe ʻala ʻokoʻa nā pīni kofe ʻōmaʻomaʻo.ʻAʻole hana ʻia nā kemika ʻala a hiki i ka pau ʻana o ka ʻala ʻana o ke kofe, kahi e hoʻomaka ai i ke kaʻina o nā hopena kemika e hāʻawi i ke kofe i kona ʻano ʻala.
Hoʻokumu ʻia kēia e nā ʻano mea mua kemika, ʻo ia hoʻi nā sugars, proteins, carbohydrates, a me nā waikawa chlorogenic.Eia nō naʻe, ma muli o nā ʻano ʻokoʻa like ʻole, me nā varietals, nā kūlana ulu, a me nā ʻenehana hana, e loli ana ka neʻe o kēia mau precursors kemika.
ʻO ka Enzymatic, ka hoʻoheheʻe maloʻo, a me ke kōpaʻa gula nā ʻāpana kumu ʻekolu i hoʻokaʻawale ai ka Specialty Coffee Association (SCA) i nā ʻala kofe.ʻO nā mea ʻala i hana ʻia ma ke ʻano o ka hopena o ka enzyme i loko o ka pī kofe i ka wā o ka ulu ʻana a me ka hana ʻana i kapa ʻia he ʻala enzymatic.Hōʻike pinepine ʻia kēia mau ʻala e like me ka hua, ka pua, a me ka lāʻau.
I loko o ke kaʻina kaʻina ʻana, ʻike ʻia nā ʻala mai ka distillation maloʻo a me ka palaka kō.ʻO ka hoʻopau ʻana i nā mea kanu ka hopena i ka hana ʻana i nā ʻala hoʻoheheʻe maloʻo, ka mea maʻamau i wehewehe ʻia he carbony, spicy, a resinous, akā ʻo ka hopena Maillard ke kumu o ka hoʻomohala ʻana i nā ʻala ʻalaʻala, i wehewehe ʻia e like me ka caramel-like, chocolatey, a me nā nutty.
Eia nō naʻe, aia kekahi mau mea ʻē aʻe ma waho o ka ulu ʻana a me ka hoʻomoʻa ʻana i hiki ke hoʻololi i ka ʻala o ke kofe ma muli o nā ʻano like ʻole o ka polarity hui.
Wahi a ka noiʻi, ʻoi aku ka wikiwiki o nā molekole polar e like me ka 2,3-butanedione extract ma mua o nā polar liʻiliʻi e like me -damascenone.Hoʻololi ka ʻala i ʻike ʻia i loko o ke kīʻaha kofe brewed me ka manawa o ka unuhi ʻana ma muli o nā ʻano like ʻole o ka unuhi ʻana o nā ʻāpana.
Pehea e kōkua ai ka Packaging i ka mālama ʻana i ka ʻala
Hiki i ka ʻala ke hoʻopilikia nui i ka hou, ʻo ia ka mea i kapa ʻia ʻo ke ʻano kumu, ʻaʻole i hōʻino ʻia o ka kofe, me ka ʻono.
Nalo ka nui o nā pīni kope a lilo i porous i ka wā e kālua ʻia ai, e maʻalahi ai ka pakele ʻana o nā mea ʻala.Inā ʻaʻole mālama pono ʻia ke kofe i kālua ʻia, e pōʻino koke ana nā mea ʻala, e hoʻohuli i ka palahalaha, ʻeleʻele, a me ka ʻono ʻole.
Hiki i ka kofe ke hūnā i nā ʻano ʻokoʻa o ka pī inā ʻaʻole pale ʻia mai nā ʻano o waho.ʻO kēia ma muli o ka maʻalahi o ka lawe ʻana o ke kofe i nā mea ʻala mai kona kaiapuni.
Ke ʻono ʻana i ke kofe, he mea koʻikoʻi ka ʻala i ka ʻike ʻana i ke ʻano o ka ʻono.Inā ʻaʻole ia, ʻaʻole ola ke ʻono o ke kofe, hoihoi ʻole, a palahalaha.He mea koʻikoʻi ia no nā mea ʻuala kofe kūikawā e hoʻomaopopo i nā kaʻina hana ʻelua e pili ana i ka hana ʻala a me ka mālama ʻana.
Ma CYANPAK, hāʻawi mākou i nā ʻano koho hoʻopili pili i ke kaiapuni e kōkua i ka mālama ʻana i kāu piʻi kofe a hāʻawi i kāu mea kūʻai aku i ka ʻike naʻau maikaʻi loa.
Ka manawa hoʻouna: Dec-20-2022