કોફીની સુગંધને શું અસર કરે છે અને પેકેજિંગ તેને કેવી રીતે સાચવી શકે છે?

તે ધારવું સરળ છે કે જ્યારે આપણે કોફીના "સ્વાદ" વિશે વાત કરીએ છીએ, ત્યારે અમારો મતલબ કે તેનો સ્વાદ કેવો છે.દરેક શેકેલા કોફી બીનમાં 40 થી વધુ સુગંધિત ઘટકો હાજર હોવાથી, સુગંધ, જો કે, કોફી બીન્સ કઈ પરિસ્થિતિઓમાં ઉગાડવામાં આવી હતી તેમજ રોસ્ટ પ્રોફાઇલ અને તેના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રક્રિયા તકનીકો વિશેની માહિતીનો ભંડાર જાહેર કરી શકે છે.
 
જ્યારે લીલી કોફીમાં સુગંધ માટે રાસાયણિક બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ હોય છે, તે રોસ્ટરની જવાબદારી છે કે તે સુગંધિત રસાયણોને મુક્ત કરવા માટે કઠોળને શેકી શકે.આ કરવા પહેલાં, કોફીની સુગંધ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે અને વિવિધ સંજોગો તેને કેવી રીતે અસર કરી શકે છે તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે.
 
શરદી થવાનો વિચાર કરો, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે તમારી ગંધની ભાવના નબળી હોય અને તમારા ખોરાકનો સ્વાદ નબળો હોય.જો તમારી સ્વાદ કળીઓ હજુ પણ કાર્યરત છે, તો પણ તમે કંઈપણ ચાખી શકતા નથી.
 
ઓર્થોનાસલ ઓલ્ફેક્શન અને રેટ્રોનાસલ ઓલ્ફેક્શન એ બે મિકેનિઝમ્સ છે જેના દ્વારા સુગંધ જોવામાં આવે છે.જ્યારે કોફી પીવામાં આવે છે અથવા મોંમાં હાજર હોય છે, ત્યારે રેટ્રોનાસલ ઓલ્ફેક્શન થાય છે, જે ત્યારે થાય છે જ્યારે સુગંધિત ઘટકો અનુનાસિક માર્ગમાંથી પસાર થાય છે ત્યારે ઓળખાય છે.જ્યારે આપણે આપણા નાકમાંથી કોફીની ગંધ કરીએ છીએ ત્યારે ઓર્થોનાસલ ઓલ્ફેક્શન કહેવાય છે.
 
ગ્રાહકોના સંવેદનાત્મક અનુભવ માટે તેના મહત્વ ઉપરાંત, બીન્સનો વિકાસ યોગ્ય છે કે કેમ તે નક્કી કરવામાં અરોમા વિશેષતા કોફી રોસ્ટર્સ માટે માર્ગદર્શિકા તરીકે સેવા આપે છે.

કોફીની સુગંધને શું અસર કરે છે?
ગ્રીન કોફી બીન્સમાં સામાન્ય રીતે અલગ સુગંધ હોતી નથી.કોફીને શેકવામાં ન આવે ત્યાં સુધી સુગંધિત રસાયણો બનાવવામાં આવતાં નથી, જે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનો ક્રમ શરૂ કરે છે જે કોફીને તેની લાક્ષણિક સુગંધ આપે છે.
 
આ શર્કરા, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ક્લોરોજેનિક એસિડ્સ સહિત વિવિધ રાસાયણિક પૂર્વગામીઓ દ્વારા થાય છે.જો કે, વેરીએટલ, વિકસતા સંજોગો અને પ્રક્રિયા તકનીકો સહિત વિવિધ ચલોના આધારે, આ રાસાયણિક પૂર્વગામીઓની સાંદ્રતામાં વધઘટ થાય છે.

એન્ઝાઇમેટિક, ડ્રાય ડિસ્ટિલેશન અને સુગર બ્રાઉનિંગ એ ત્રણ મૂળભૂત કેટેગરી છે જેમાં સ્પેશિયાલિટી કોફી એસોસિએશન (એસસીએ) કોફી સેન્ટ્સને વિભાજિત કરે છે.વૃદ્ધિ અને પ્રક્રિયા દરમિયાન કોફી બીન્સમાં એન્ઝાઇમ પ્રતિક્રિયાઓના ઉપ-ઉત્પાદન તરીકે ઉત્પાદિત સુગંધને એન્ઝાઇમેટિક એરોમાસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.આ સુગંધને વારંવાર ફ્રુટી, ફ્લોરલ અને હર્બલ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.
 
 
શેકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, સૂકા નિસ્યંદન અને ખાંડના બ્રાઉનિંગમાંથી સુગંધ દેખાય છે.છોડના તંતુઓને બાળવાથી શુષ્ક નિસ્યંદન સુગંધ ઉત્પન્ન થાય છે, જેને સામાન્ય રીતે કાર્બોની, મસાલેદાર અને રેઝિનસ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, જ્યારે મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા ખાંડના બ્રાઉનિંગ એરોમાના વિકાસનું કારણ બને છે, જેને સામાન્ય રીતે કારામેલ જેવી, ચોકલેટી અને મીંજ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.
 
જો કે, વૃદ્ધિના સંજોગો અને શેકવા ઉપરાંત અન્ય પરિબળો પણ છે જે સંયોજન ધ્રુવીયતામાં ભિન્નતાને કારણે કોફીની સુગંધને પ્રભાવિત કરી શકે છે.
 
સંશોધન મુજબ, 2,3-બ્યુટેનેડિયોન જેવા વધુ ધ્રુવીય અણુઓ ઓછા ધ્રુવીય અણુ જેમ કે -ડેમાસેનોન કરતાં વધુ ઝડપથી અર્ક આપે છે.નિષ્કર્ષણના ઘટકોના દરમાં ફેરફારને પરિણામે ઉકાળવામાં આવેલી કોફીના કપમાં જોવા મળતી સુગંધ નિષ્કર્ષણના સમય સાથે બદલાય છે.
 
કેવી રીતે પેકેજિંગ એરોમા પ્રિઝર્વેશનમાં સહાય કરે છે
સુગંધ તાજગીને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે, જેને સામાન્ય રીતે સ્વાદ ઉપરાંત કોફીના મૂળ, નુકસાન વિનાના લક્ષણો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
 
કોફી બીન્સ શેકતી વખતે સામૂહિક ગુમાવે છે અને વધુ છિદ્રાળુ બને છે, જે સુગંધિત ઘટકોને બહાર નીકળવાનું સરળ બનાવે છે.જો શેકેલી કોફીને યોગ્ય રીતે જાળવવામાં ન આવે તો, તેના સુગંધિત ઘટકો ઝડપથી બગડે છે, તે સપાટ, નીરસ અને સ્વાદહીન બની જાય છે.
 
કોફી કઠોળના વિશિષ્ટ ગુણોને છુપાવી શકે છે જો તે બહારના પ્રભાવોથી સુરક્ષિત ન હોય.આ કોફી તેના પર્યાવરણમાંથી ગંધને શોષી લેતી સરળતાને કારણે છે.
 
કોફીનો સ્વાદ ચાખતી વખતે, સ્વાદને કેવી રીતે સમજાય છે તે નક્કી કરવા માટે સુગંધ નિર્ણાયક છે.તેના વિના, કોફીનો સ્વાદ નિર્જીવ, રસહીન અને સપાટ હશે.વિશિષ્ટ કોફી રોસ્ટર્સ માટે સુગંધ ઉત્પાદન અને જાળવણીમાં સામેલ બંને પ્રક્રિયાઓને સમજવા માટે તે મહત્વપૂર્ણ છે.
 
CYANPAK પર, અમે તમારી કોફી બીન્સને તાજી રાખવામાં મદદ કરવા અને તમારા ગ્રાહકોને સૌથી વધુ સંભવિત સંવેદનાત્મક અનુભવ પ્રદાન કરવા માટે વિવિધ પર્યાવરણને અનુકૂળ પેકેજિંગ પસંદગીઓ પ્રદાન કરીએ છીએ.