اهو سمجهڻ بلڪل سادو آهي ته جڏهن اسان ڪافي جي ”ذائقو“ بابت ڳالهايون ٿا ته اسان جو مطلب صرف اهو آهي ته ان جو ذائقو ڪيئن آهي.40 کان وڌيڪ خوشبودار اجزاء سان گڏ هر روسٽ ٿيل ڪافي بين ۾ موجود آهن، خوشبو، جيتوڻيڪ، انهن حالتن جي باري ۾ معلومات جي دولت کي ظاهر ڪري سگهي ٿي جن جي تحت ڪافي ڀاڄيون پيدا ڪيون ويون آهن ۽ انهي سان گڏ روسٽ پروفائل ۽ پروسيسنگ ٽيڪنالاجي انهن کي پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي.
جڏهن ته سائي ڪافي ۾ خوشبوءِ لاءِ ڪيميائي بلڊنگ بلاڪ هوندا آهن، اهو روسٽر جي ذميواري آهي ته اها ڀاڄين کي روسٽ ڪري خوشبودار ڪيميائي مادن کي آزاد ڪري.ائين ڪرڻ کان پهرين، اهو سمجهڻ ضروري آهي ته ڪافي جي خوشبو ڪيئن پيدا ٿئي ٿي ۽ ڪيئن مختلف حالتون ان تي اثر انداز ڪري سگهن ٿيون.
ٿڌي ٿيڻ تي غور ڪريو، مثال طور، جڏهن توهان جي بوء جو احساس خراب آهي ۽ توهان جي کاڌي جو ذائقو مٺو آهي.جيتوڻيڪ توهان جي ذائقي جون ٻليون اڃا تائين ڪم ڪري رهيا آهن، توهان ڪجھ به نه چکي سگهو ٿا.
Orthonasal olfaction ۽ retronasal olfaction اهي ٻه ميکانيزم آهن جن جي ذريعي خوشبو سمجهيو ويندو آهي.جڏهن ڪافي پيئي وڃي ٿي يا وات ۾ موجود آهي، ريٽرناسل لففڪشن ٿئي ٿي، جيڪو اهو آهي جڏهن خوشبودار اجزاء جي سڃاڻپ ڪئي ويندي آهي جيئن اهي نڪ جي چينل ذريعي منتقل ٿين ٿا.Orthonasal olfaction تڏهن ٿيندو آهي جڏهن اسان پنهنجي نڪ مان ڪافي جي بوءِ آڻيندا آهيون.
خوشبو خاص ڪافي روسٽرز لاءِ گائيڊ جي طور تي ڪم ڪري ٿي اهو فيصلو ڪرڻ ۾ ته ڇا لوبيا جي ترقي مناسب آهي، ان کان علاوه صارفين جي حسي تجربي لاءِ ان جي اهميت.
ڇا ڪافي جي خوشبوء کي متاثر ڪري ٿو؟
سائي ڪافي ڀاڄين ۾ عام طور تي ڪا خاص خوشبو نه هوندي آهي.خوشبودار ڪيميڪل پيدا نه ٿيندا آهن جيستائين ڪافي کي روسٽ نه ڪيو وڃي، جيڪو ڪيميائي رد عمل جو هڪ سلسلو شروع ڪري ٿو جيڪو ڪافي کي پنهنجي مخصوص خوشبو ڏئي ٿو.
اهو مختلف قسم جي ڪيميائي اڳڪٿين جي ڪري ٿئي ٿو، جن ۾ شگر، پروٽين، ڪاربوهائيڊريٽ، ۽ ڪلوروجينڪ تيزاب شامل آهن.بهرحال، مختلف قسم جي متغيرن تي منحصر ڪري ٿو، جن ۾ مختلف قسمون، وڌندڙ حالتون، ۽ پروسيسنگ ٽيڪنڪ شامل آهن، انهن ڪيميائي اڳڪٿين جي ڪنسنٽريشن کي ڦيرايو ويندو آهي.
اينزيميٽڪ، خشڪ آلودگي، ۽ شوگر برائوننگ ٽي بنيادي ڀاڱا آهن جن ۾ اسپيشلٽي ڪافي ايسوسيئيشن (SCA) ڪافي جي خوشبوءَ کي ورهائي ٿي.خوشبو جيڪي پيداوار ۽ پروسيسنگ دوران ڪافي ڀاڄين ۾ اينزيم جي رد عمل جي پيداوار جي طور تي پيدا ڪيا ويا آهن انهن کي اينزيميٽڪ خوشبو سڏيو ويندو آهي.اهي خوشبو اڪثر ڪري بيان ڪيا ويا آهن ميوو، گلن، ۽ هيبل.
ڀاڄيءَ جي عمل دوران، خشڪ آلودگيءَ مان خوشبوءِ اچي ٿي ۽ شوگر برائون ٿيڻ لڳي ٿي.ٻوٽن جي فائبرن کي جلائڻ سان خشڪ آلودگي جي خوشبوءِ پيدا ٿئي ٿي، جن کي عام طور تي ڪاربوني، مصالحي ۽ ريزينس طور بيان ڪيو ويندو آهي، جڏهن ته ميلارڊ ردعمل شوگر جي برائوننگ خوشبوءَ جي ترقيءَ جو سبب بڻجندو آهي، جن کي عام طور تي ڪارمل جهڙو، چاڪليٽي ۽ نٽي طور بيان ڪيو ويندو آهي.
تنهن هوندي، ترقي جي حالتن ۽ روسٽنگ کان سواء ٻيا عنصر آهن جيڪي ڪافي جي خوشبوء تي اثر انداز ڪري سگھن ٿيون ڇاڪاڻ ته مرڪب قطبيت ۾ تبديلين جي ڪري.
تحقيق جي مطابق، وڌيڪ پولر ماليڪيول جهڙوڪ 2,3-butanedione گهٽ پولر انو جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ جلدي ڪڍندا آهن جهڙوڪ -damascenone.پکڙيل ڪافي جي پيالي ۾ محسوس ڪيل خوشبو ڪڍڻ جي وقت سان تبديل ٿي ويندي آهي جيئن اجزاء جي اخراج جي شرحن ۾ تبديلي جي نتيجي ۾.
ڪيئن پيڪنگنگ خوشبوء جي بچاء ۾ مدد ڪري ٿي
خوشبو خاص طور تي تازگي تي اثر انداز ڪري سگهي ٿي، جنهن کي عام طور تي حوالو ڏنو ويندو آهي اصل، اڻ وڻندڙ صفات ڪافي جي ذائقي کان علاوه.
ڪافي ڀاڄيون ماس وڃائي ويهنديون آهن ۽ روسٽ ڪرڻ دوران وڌيڪ سوراخ ٿي وينديون آهن، جنهن ڪري خوشبودار جزن کي ڀڄڻ ۾ آساني ٿيندي آهي.جيڪڏهن روسٽ ٿيل ڪافي کي صحيح طرح برقرار نه رکيو وڃي ته ان جا خوشبودار اجزا تيزيءَ سان خراب ٿي ويندا، ان کي لوڻ، ٿلهو ۽ بي ذائقو ٿي ويندو.
ڪافي ڀاڄين جي مخصوص خوبين کي لڪائي سگھي ٿي جيڪڏھن اھو ٻاھرين اثرن کان محفوظ نه آھي.اهو آسانيءَ سان آهي جنهن سان ڪافي پنهنجي ماحول مان خوشبو جذب ڪري ٿي.
جڏهن ڪافي چکڻ وقت، خوشبو اهو طئي ڪرڻ ۾ اهم آهي ته ذائقو ڪيئن سمجهيو ويندو آهي.ان جي بغير، ڪافي جو ذائقو بيجان، غير دلچسپ ۽ لوڻ وارو هوندو.اهو خاص ڪافي روسٽرز لاءِ نازڪ آهي ٻنهي عملن کي سمجهڻ لاءِ جيڪي خوشبو جي پيداوار ۽ تحفظ ۾ شامل آهن.
CYANPAK تي، اسان توهان جي ڪافي ڀاڄين کي تازو رکڻ ۾ مدد ڏيڻ لاءِ ماحول دوست پيڪنگنگ جون مختلف قسمون مهيا ڪندا آهيون ۽ توهان جي گراهڪن کي بهترين ممڪن حسي تجربو مهيا ڪندا آهيون.
پوسٽ جو وقت: ڊسمبر-20-2022