Það er einfalt að gera ráð fyrir því að þegar við tölum um "bragðið" af kaffi, er aðeins átt við hvernig það bragðast.Með meira en 40 arómatískum hlutum í hverri brenndu kaffibaun, getur ilmurinn hins vegar leitt í ljós mikið af upplýsingum um aðstæðurnar sem kaffibaunirnar voru ræktaðar við sem og brennslusniðið og vinnsluaðferðirnar sem notaðar eru til að framleiða þær.
Þó að grænt kaffi hafi efnafræðilegar byggingareiningar fyrir ilm, er það á ábyrgð brennslustöðvarinnar að brenna baunirnar til að losa arómatísk efni.Áður en þetta er gert er mikilvægt að skilja hvernig kaffiilmur er framleiddur og hvernig ýmsar aðstæður geta haft áhrif á það.
Íhugaðu að vera með kvef, til dæmis þegar lyktarskyn þitt er skert og maturinn þinn bragðast ekki.Jafnvel þó að bragðlaukarnir séu enn að virka geturðu ekki smakkað neitt.
Orthonasal ilfaction og retronasal ilfaction eru tveir aðferðirnar sem ilm er skynjað.Þegar kaffi er neytt eða til staðar í munni, kemur fram lyktarskyn í nefinu, sem er þegar arómatískir þættir eru auðkenndir þegar þeir fara í gegnum nefrásina.Orthonasal ilfaction er þegar við lyktum kaffi í gegnum nefið.
Aroma er leiðbeinandi fyrir sérkaffibrennsluaðila við mat á því hvort þróun baunanna sé viðeigandi, auk þess sem það hefur þýðingu fyrir skynupplifun neytenda.
Hvað hefur áhrif á ilm kaffis?
Grænar kaffibaunir hafa venjulega ekki sérstakan ilm.Arómatísk efni verða ekki til fyrr en eftir að kaffið er brennt, sem kemur af stað röð efnahvarfa sem gefa kaffinu einkennandi ilm.
Þetta stafar af ýmsum efnafræðilegum forverum, þar á meðal sykri, próteinum, kolvetnum og klórógensýrum.Hins vegar, eftir ýmsum breytum, þar á meðal afbrigðum, ræktunaraðstæðum og vinnsluaðferðum, sveiflast styrkur þessara efnaforefna.
Ensím, þurreiming og sykurbrúnun eru þrír grunnflokkar sem sérkaffisamtökin (SCA) skipta kaffiilmunum í.Ilmur sem myndast sem aukaafurð ensímhvarfa í kaffibaunum við vöxt og vinnslu eru nefnd ensímilmur.Þessum ilmi er oft lýst sem ávaxtaríkum, blóma- og jurtaríkum.
Í brennsluferlinu birtist lykt af þurreimingu og sykurbrúnun.Brennandi plöntutrefjar leiða til framleiðslu á þurrum eimingarilm, sem er venjulega lýst sem kolefni, kryddað og kvoða, en Maillard hvarfið veldur þróun sykurbrúnandi ilms, sem venjulega er lýst sem karamellulíkum, súkkulaðikenndum og hnetum.
Hins vegar eru aðrir þættir fyrir utan vaxtaraðstæður og brennslu sem gætu haft áhrif á ilm kaffis vegna breytilegrar skautunar samsettra efna.
Samkvæmt rannsóknum eru fleiri skautaðar sameindir eins og 2,3-bútanedíón þykkni hraðar en minna skautaðar eins og -damascenone.Skynjaður ilmur í bolla af brugguðu kaffi breytist með útdráttartíma vegna breytileika í útdráttarhraða íhlutanna.
Hvernig umbúðir hjálpa til við að varðveita ilm
Ilmur getur haft veruleg áhrif á ferskleika, sem almennt er vísað til sem upprunalegu, óskemmda eiginleika kaffis, auk bragðs.
Kaffibaunir missa massa og verða gljúpari við brennslu, sem gerir það auðveldara fyrir arómatísk efni að sleppa.Ef brennda kaffinu er ekki viðhaldið á réttan hátt munu arómatísk innihaldsefni þess hraka hratt niður og gera það flatt, dauft og bragðlaust.
Kaffi getur falið sérstaka eiginleika baunanna ef það er ekki varið fyrir utanaðkomandi áhrifum.Þetta er vegna þess hve auðvelt kaffi dregur í sig lykt úr umhverfi sínu.
Þegar kaffi er smakkað skiptir lyktin miklu máli til að ákvarða hvernig bragðið er litið.Án þess væri bragðið af kaffinu líflaust, óáhugavert og flatt.Það er mikilvægt fyrir sérkaffibrennsluaðila að skilja bæði ferlana sem taka þátt í ilmframleiðslu og varðveislu.
Hjá CYANPAK bjóðum við upp á margs konar umhverfisvænar umbúðir til að hjálpa til við að halda kaffibaununum þínum ferskum og veita viðskiptavinum þínum sem mestu skynjunarupplifun.
Birtingartími: 20. desember 2022