Hêsan e ku meriv texmîn bike ku gava em li ser "tahma" qehweyê diaxivin, mebesta me tenê çawaniya wê ye.Digel zêdetirî 40 hêmanên bîhnxweş ên ku di her fasûlî qehweya biraştî de hene, bîhnxweş dikare gelek agahdarî li ser şert û mercên ku di binê wan de pelikên qehweyê mezin bûne û her weha profîla roştê û teknîkên hilberandinê yên ku ji bo hilberîna wan têne bikar anîn eşkere bike.
Digel ku qehweya kesk ji bo bîhnê blokên avahîsaziya kîmyewî heye, berpirsiyariya roastker e ku fasûlî bipijîne da ku kîmyewiyên bîhnxweş serbest berde.Berî kirina vê yekê, girîng e ku meriv têbigihîje ka bêhna qehweyê çawa tê hilberandin û rewşên cihêreng çawa dikarin bandorê li wê bikin.
Mînakî, dema ku bîhnfirehiya we qels dibe û xwarina we xweş çêdibe, sermayê bidin ber çavan.Tewra ku tama we hîn jî bixebite, hûn nikarin tiştekî tahm bikin.
Bêhnxweşiya orthonasal û bîhnfirehiya retronasal du mekanîzmayên ku bi navgîniya bîhnxweşiyê têne fêm kirin in.Dema ku qehwe tê xwar an di dev de heye, bîhnxweşiya retronasal çêdibe, ku dema ku pêkhateyên aromatîk di kanala pozê re derbas dibin têne nas kirin.Bêhnxweşiya orthonasal dema ku em bi pozê xwe bîhnê qehweyê digirin.
Aroma wekî rêberek ji bo qehwexaneyên taybetî yên qehweyê di dadbarkirina ka pêşkeftina fasûlî guncan e, ji bilî girîngiya wê ji bo ezmûna hestiyar a xerîdaran re xizmet dike.
Çi bandor li aroma qehweyê dike?
Fasûlyeyên qehweya kesk bi gelemperî xwedan bîhnek cûda nînin.Kîmyewîyên aromatîk heta piştî ku qehwe were biraştin nayên afirandin, ku rêzek reaksiyonên kîmyewî dest pê dike ku bêhnên wê yên taybet dide qehweyê.
Ev ji hêla cûrbecûr pêşgirên kîmyewî ve, di nav de şekir, proteîn, karbohîdartan, û asîdên klorogenîk ve tê çêkirin.Lêbelê, li gorî cûrbecûr cûrbecûr, di nav de cûrbecûr, şert û mercên mezinbûnê, û teknîkên pêvajoyê de, giraniya van pêşgirên kîmyewî diguhere.
Enzîma, distilasyona hişk, û qehwekirina şekir sê kategoriyên bingehîn in ku Komeleya Kawa ya Taybet (SCA) bîhnên qehweyê dabeş dike.Bêhnên ku di dema mezinbûn û pêvajoyê de wekî hilberek reaksiyonên enzîmê têne hilberandin, wekî bîhnên enzîmatîk têne binav kirin.Van bîhnxweş bi gelemperî wekî fêkî, kulîlk û giyayî têne binav kirin.
Di pêvajoya biraştinê de, bîhnên ji distilandina hişk û qehweyîbûna şekir xuya dibin.Şewitandina tîrêjên nebatê di encamê de hilberîna bîhnên distilasyona hişk, yên ku bi gelemperî wekî karbonî, tûj û rezîl têne binav kirin, di heman demê de reaksiyona Maillard dibe sedema geşbûna bîhnxweşiya şekir, ku bi gelemperî wekî karamel, çîkolata û gûz têne binav kirin.
Lêbelê, ji bilî şert û mercên mezinbûnê û pijandinê faktorên din jî hene ku dibe ku bandorê li bîhna qehweyê bikin ji ber guheztinên polarîteya tevlihev.
Li gorî lêkolînê, molekulên polar ên mîna 2,3-butanedione ji yên kêmtir polar ên mîna -damascenone zûtir zûtir derdixin.Bêhna têgihîştî ya di kasa qehweya çêkirî de bi dema derxistinê re diguhere wekî encama guheztinên di rêjeya derxistina pêkhateyan de.
Çawa Packaging Di Parastina Aroma de Alîkar dike
Aroma dikare bi girîngî bandorê li tazeyê bike, ku bi gelemperî wekî taybetmendiyên orîjînal, neziravkirî yên qehweyê, ji bilî tamê, tê binav kirin.
Fasûlyeyên qehweyê girseyê winda dikin û di dema pijandinê de pirtir dibin, ev yek revîna pêkhateyên aromatîk hêsantir dike.Ger qehweya biraştî bi rêkûpêk neyê domandin, dê pêkhateyên wê yên bîhnxweş zû xera bibin, ew ê qehwe, gêj û bê tam bibin.
Heke qehwe ji bandorên derve neyê parastin dikare taybetmendiyên cihêreng ên fasuleyan veşêre.Ev ji ber hêsaniya ku qehwe bêhnên ji hawîrdora xwe digire ye.
Dema tamkirina qehweyê, bîhn di diyarkirina ku tama çawa tê fêm kirin de pir girîng e.Bêyî wê, çêja qehweyê dê bê can, nebalkêş û şêrîn be.Ji bo roasterên qehweyê yên taybet girîng e ku hem pêvajoyên ku di hilberîna bîhnxweş û hem jî parastinê de têkildar in fam bikin.
Li CYANPAK, em cûrbecûr vebijarkên pakkirina hawirdorê peyda dikin da ku bibin alîkar ku fêkiyên qehweya we taze bihêlin û ezmûna hestyarî ya herî gengaz ji xerîdarên we re peyda bikin.
Dema şandinê: Dec-20-2022