Mudah untuk mengandaikan bahawa apabila kita bercakap tentang "rasa" kopi, kita hanya maksudkan bagaimana rasanya.Dengan lebih daripada 40 komponen aromatik yang terdapat dalam setiap biji kopi panggang, wangian boleh, bagaimanapun, mendedahkan banyak maklumat tentang keadaan di mana biji kopi ditanam serta profil panggang dan teknik pemprosesan yang digunakan untuk menghasilkannya.
Walaupun kopi hijau mempunyai bahan binaan kimia untuk haruman, adalah menjadi tanggungjawab pemanggang untuk memanggang kacang untuk membebaskan bahan kimia aromatik.Sebelum melakukan ini, adalah penting untuk memahami cara aroma kopi dihasilkan dan bagaimana pelbagai keadaan boleh mempengaruhinya.
Pertimbangkan untuk mengalami selsema, sebagai contoh, apabila deria bau anda terjejas dan makanan anda terasa hambar.Walaupun selera anda masih berfungsi, anda tidak boleh merasai apa-apa.
Olfaction orthonasal dan olfaction retronasal adalah dua mekanisme yang membolehkan aroma dirasakan.Apabila kopi ditelan atau terdapat di dalam mulut, penghidu retronasal berlaku, iaitu apabila komponen aromatik dikenal pasti semasa ia bergerak melalui saluran hidung.Olfaction orthonasal adalah apabila kita menghidu kopi melalui hidung kita.
Aroma berfungsi sebagai panduan untuk pembakar kopi khusus dalam menilai sama ada perkembangan biji itu sesuai, di samping kepentingannya untuk pengalaman deria pengguna.
Apa yang Mempengaruhi Aroma Kopi?
Biji kopi hijau biasanya tidak mempunyai haruman yang berbeza.Bahan kimia aromatik tidak dicipta sehingga selepas kopi dibakar, yang memulakan urutan tindak balas kimia yang memberikan kopi bau cirinya.
Ini disebabkan oleh pelbagai prekursor kimia, termasuk gula, protein, karbohidrat, dan asid klorogenik.Walau bagaimanapun, bergantung pada pelbagai pembolehubah, termasuk varieti, keadaan yang semakin meningkat, dan teknik pemprosesan, kepekatan prekursor kimia ini berubah-ubah.
Enzimatik, penyulingan kering, dan pemerangan gula adalah tiga kategori asas di mana Persatuan Kopi Khas (SCA) membahagikan bau kopi.Aroma yang dihasilkan sebagai hasil sampingan tindak balas enzim dalam biji kopi semasa pertumbuhan dan pemprosesan dirujuk sebagai aroma enzimatik.Aroma ini sering digambarkan sebagai buah, bunga dan herba.
Semasa proses pemanggangan, bau-bauan daripada penyulingan kering dan pemerangan gula muncul.Gentian tumbuhan yang terbakar menghasilkan pengeluaran bau penyulingan kering, yang biasanya digambarkan sebagai berkarboni, pedas, dan resin, manakala tindak balas Maillard menyebabkan perkembangan aroma keperangan gula, yang biasanya digambarkan sebagai seperti karamel, coklat dan kacang.
Walau bagaimanapun, terdapat faktor lain selain keadaan pertumbuhan dan pemanggangan yang mungkin mempengaruhi bau kopi disebabkan oleh variasi kekutuban kompaun.
Menurut penyelidikan, lebih banyak molekul polar seperti ekstrak 2,3-butanedion lebih cepat daripada molekul kurang polar seperti -damascenone.Aroma yang dirasakan dalam secawan kopi yang dibancuh berubah mengikut masa pengekstrakan hasil daripada variasi dalam kadar pengekstrakan komponen.
Bagaimana Pembungkusan Membantu dalam Pengekalan Aroma
Aroma boleh menjejaskan kesegaran dengan ketara, yang secara amnya dirujuk sebagai sifat asli kopi yang tidak rosak, sebagai tambahan kepada rasa.
Biji kopi kehilangan jisim dan menjadi lebih berliang semasa memanggang, yang menjadikannya lebih mudah untuk komponen aromatik terlepas.Jika kopi panggang tidak diselenggara dengan betul, bahan-bahan aromatiknya akan merosot dengan cepat, menjadikannya rata, kusam dan tidak berperisa.
Kopi boleh menyembunyikan kualiti tersendiri kacang jika ia tidak dilindungi daripada pengaruh luar.Ini disebabkan oleh kemudahan kopi menyerap bau dari persekitarannya.
Apabila merasa kopi, aroma adalah penting dalam menentukan bagaimana rasa itu dirasakan.Tanpanya, rasa kopi akan menjadi tidak bermaya, tidak menarik dan rata.Adalah penting untuk pemanggang kopi khusus untuk memahami kedua-dua proses yang terlibat dalam pengeluaran dan pemeliharaan wangian.
Di CYANPAK, kami menyediakan pelbagai pilihan pembungkusan mesra alam untuk membantu memastikan biji kopi anda segar dan memberikan pelanggan anda pengalaman deria yang terbaik.
Masa siaran: Dis-20-2022